營養又美味 向中考生推薦的考期食譜

　　食譜（一）：

　　早餐：金槍魚三明治、牛奶、水果

　　主料：油浸金槍魚罐頭、白土司面包、帶殼熟雞蛋。

　　配料：番茄、西生菜。

　　制作：番茄切片、生菜撕成大片、雞蛋剝去殼，用切蛋器切成片，在兩片面包片中間依次放入西生菜、番茄片、金槍魚肉、雞蛋片即可。再配牛奶、水果即可。

　　中餐：鹵肉蓋澆飯套餐

　　主料：白米飯、肉餡、洋蔥、蒜末。

　　配料：黃油、生抽醬油、料酒、糖、五香粉。

　　制作：鍋內放一塊黃油融化，加入洋蔥末、蒜末煸出香味，將肉餡炒散后加入生抽醬油、料酒、糖、五香粉及少量開水，以小火煮至肉餡湯汁濃稠入味，白米飯盛于盤中，將煮好的肉汁澆在米飯上即可。另配番茄雞蛋湯。

　　點評：中午時間較緊，簡單易做的蓋澆飯是個不錯的方法，不僅好吃，營養也豐富，湯湯水水的，餐后半小時，可再吃根香蕉。

　　晚餐：肉蓉拌豆芽主料：豬肉餡、綠豆芽

　　配料：蔥段、蒜瓣、姜、干辣椒粒。

　　調味料：生抽、白糖、料酒、胡椒粉、色拉油、雞精、鹽。

　　制作：京蔥段切絲與氽燙好的綠豆芽一同放入盤中拌勻；蒜、姜剁碎，另將生抽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精、鹽以清水調勻；鍋中倒油燒熱，放入姜蒜末及干辣椒粒煸炒出香味，再將肉餡入鍋中劃散，調味汁倒入鍋中，改小火煮至湯汁濃稠時關火。將煮好的肉蓉汁淋在豆芽上，吃時拌勻即可。

　　點評：此菜入口清脆爽口，營養豐富，無油膩感，肉蓉汁調的稍咸點，拌出的菜才會入味。

　　豆腐皮肉卷主料：豆腐皮3張，五花肉餡。

　　配料：醬油，鹽，味精，白糖，蔥段，姜末。

　　制作：肉餡中加鹽、味精、姜末及清水調成肉餡，豆腐皮切成長約12厘米、寬約12厘米的方塊，鋪在案板上，將適量的肉餡放在豆腐皮中，包成如春卷狀的長方形封口。炒鍋加油燒熱，將肉卷入油中以小火炸至表皮金黃，撈出瀝干油分。鍋內留少許油，放入蔥段、姜片及適量的肉湯淋點水淀粉，用小火燒至湯汁濃厚關火，將炸好的肉卷斜切成小段，碼入盤中，淋上燒好的湯汁即成。

　　點評：肉卷鮮嫩，口味醇和。用餐時配上冬瓜排骨湯、香油拌的榨菜絲及米飯即可。

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