中考午餐菜譜：清炒蝦仁

　　材料

　　蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

　　調料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒

　　做法

　　1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。

　　2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

　　5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

　　6、黃瓜洗凈一切為二。

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

　　8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡。

　　10、燒熱鍋內放油。

　　11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

　　12、顏色變紅迅速撈出待用。

　　13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

　　14、鍋中留底油少許。

　　15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

　　17、迅速倒入碗芡翻炒。

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

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