初中生物知識點梳理之人體的營養(2)

   　5、三大營養物質的消化過程

　　淀粉麥芽糖葡萄糖(淀粉葡萄糖)

　　蛋白質多肽氨基酸

　　脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸

　　6、唾液淀粉酶消化淀粉的實驗：

　　模擬了牙齒的咀嚼和舌的攪拌的試管是AB，模擬了唾液消化的

　　是AC，模擬了牙齒、舌、唾液的是A。

　　結果現象：A試管饅頭不變蘭，因為唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解

　　成麥芽糖，因而遇碘不變蘭;B試管饅頭變蘭，原因是沒有唾液，

　　不分解淀粉，因而淀粉遇碘變蘭;C試管中出現的現象是饅頭部分變蘭，

　　原因是唾液淀粉酶未與淀粉充分混合，未反應的淀粉遇碘變蘭。

　　結論：饅頭變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關系。

　　關注幾個關鍵點：①控制單一變量：為了更好地說明實驗結果僅僅由實驗變量決定。如取的饅頭塊大小要相同，同時放于37℃的水浴10分鐘等等。

　　②設置對照實驗：因口腔內饅頭的變化涉及到唾液、牙、舌多個變量，所以對照組的設置至少需要兩組以上，在兩兩比較中，保證變量唯一。另外，牙的咀嚼和舌的攪拌功能相近，均不能改變饅頭的本質特點，只是使饅頭與唾液混合得更加充分，因而在實驗中作為一個變量來看待。

　　③溫度控制：酶的催化反應需要適宜的溫度，溫度過高或過低，都不利于其反應。對于唾液淀粉酶，其消化淀粉反應的最佳溫度就是37℃，因而要放于37℃的溫水中水浴。

　　④時間控制：水浴10分鐘是因為唾液淀粉酶和饅頭反應需要一段時間。

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