眼看中考的日子又到了，人們開始越來越多地討論考試時吃什么的問題。其實除了這些大考，每學(xué)期末的考試，各種執(zhí)照、證書的考試，各種有最后時限的艱難腦力工作，也都有類似的問題：壓力大費腦子的時候，吃什么才好呢？
既然有需求，就會有供應(yīng)。供應(yīng)大量蛋白質(zhì)怎么樣呢？蛋白質(zhì)中的氨基酸的確很必要，多種神經(jīng)遞質(zhì)要靠它們來合成。但人一天也就需要幾十克的蛋白質(zhì)，供應(yīng)太多并沒有額外的好處。二兩肉/魚一個蛋一杯奶加上六兩主食已經(jīng)足夠了。
相反，魚肉類食物太多，對于精神壓力大、腦力勞動負(fù)擔(dān)沉重的人來說，絕對不是什么好事。
中醫(yī)常說，思傷脾。這話符合科學(xué)道理。因為人體在集中精力思考的時候，或者精神壓力巨大的時候，植物性神經(jīng)的功能是受到壓抑的，分配到消化道的血液是不足的，那么消化吸收功能就會明顯受到影響。對于很多消化功能本來就比較差的人來說，只有在全心全意、輕松愉快的時候才能充分消化吸收。如果在飯桌上談?wù)摴ぷ鳎務(wù)摲謹(jǐn)?shù)，或者一邊吃一邊想著怎么做題怎么工作，對于消化弱的人來說，是非常妨礙消化吸收的事情。如果休息不足，睡眠不佳，還會妨礙消化道細(xì)胞的更新和修復(fù)。常此以往，不僅會因為營養(yǎng)不良而體能低下，消化不充分的食物如果“漏”進了血液當(dāng)中，還可能引起各種不耐受反應(yīng)。
在各種食物當(dāng)中，最難以消化的就是富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品。蛋白質(zhì)類的食物需要較多的胃酸和蛋白酶，氨基酸被吸收之后的后期處理也最復(fù)雜，所以吃高蛋白食物給胃和肝臟帶來的壓力都比較大；而脂肪多的食物排空慢，還需要較多的膽汁來幫忙。淀粉類食物在煮熟之后比較容易消化，各種熟蔬菜也是容易消化的。處理它們所耗的能量少一些。
說到這里就能明白，干了一天體力活兒，用大魚大肉慰勞自己還是可以的；干了一天腦力活兒，飯后還要繼續(xù)干下去，那么就不能多吃那些給消化系統(tǒng)帶來沉重負(fù)擔(dān)的食物。壓力越大，就越需要吃清淡簡單的食物。盡量降低消化系統(tǒng)對人體精力和能量的消耗，才能保證飯后不至于昏昏欲睡，腦力效率下降。
補充大腦活動所需的營養(yǎng)成分，以水溶性維生素和磷脂最為重要。磷脂是與記憶有關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成原料，在蛋黃、大豆中最為豐富。維生素中最要緊的是維生素B1，因為它在人體中的儲存量最小，幾天不足就可能對工作效率有所影響。其他如脂溶性維生素和微量元素，都不是幾天內(nèi)能看出效果差異的營養(yǎng)素。因此，適當(dāng)吃些粗糧薯類豆類來補充B族維生素是有必要的。另一方面，這些主食品的血糖反應(yīng)比較低，有利于長時間維持精力和情緒的穩(wěn)定，有利于保證學(xué)習(xí)工作的效率。
另一些有利于穩(wěn)定情緒的營養(yǎng)素是礦物質(zhì)。減少鈉的攝入，增加鉀、鈣、鎂的攝入量，有利于保持情緒沉穩(wěn)平和。多吃蔬菜和水果最有幫助，特別是富含鎂的各種深綠色葉菜和富含鈣的酸奶，對抵抗壓力最為有益。
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