1 無機鹽：缺少某種無機鹽會患病，如兒童缺鈣會患佝僂病(成年骨軟化癥。鈣的來源奶制品、深綠色蔬菜、豆類)。缺鐵會造成缺鐵性貧血(多吃瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類)。
2. 糖類：是人體最主要的能源物質。主要從谷類和薯類食物中獲得。
3 蛋白質：構成人體細胞的基本物質，是人體生長發育、組織更新和修復的重要原料。多吃瘦肉、魚、奶、蛋、豆類(動手術的病人和青少年兒童要多補充)。
4. 脂肪：是備用的能源物質
5. 水：是細胞的主要成分。
6.維生素：
維生素A：夜盲癥(動物肝臟，魚肝油，胡蘿卜中含量豐富)。
維生素D：佝僂病(兒童)、骨軟化癥(成年)，補鈣同時要注意補充維生素D。
維生素B1：腳氣病，多吃粗糧
維生素C：壞血病。多吃蔬菜、水果
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