中考飲食之清粥小菜是最佳中式早餐

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　　稀飯式早餐是很好的選擇。因為經過一夜的睡眠，早上起床之后，胃腸功能尚未由睡眠的抑制狀態恢復到興奮狀態，所以消化功能相對弱些、食欲也差些，此時如果只吃干食，甚至帶點油膩的東西，不但吃得不多，而且有礙胃腸消化，并不能充分提供身體整個上午所需的熱量。所以早餐可以吃水分含量較多的稀飯，或是干食加上豆漿、牛奶等流質食物，便利胃腸容易吸收。

　　這類早餐比較沒有油脂太高的問題，但經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周內只吃一、兩次就夠了。醬菜、豆腐乳的營養價值低、太咸；有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，常吃容易傷害肝、腎。而且很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下：麻辣腐乳（含3675毫克的鈉）、魚肉松、咸鴨蛋、腌漬黃瓜、腌漬蘿卜、豬肉松。

　　營養師的建議：

　　一碗略稠的稀飯，大約只是半碗干飯的量，所以建議一餐吃2～3碗，不然很容易不到中午就感覺餓。

　　吃稀飯時可以搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類制品，攝取蛋白質，至于豆腐乳和醬菜要盡量少吃。另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。

　　學生或上班族如果買早餐車的咸粥，這類粥品的肉類含量不多，而且飯量比較稀，胃排空時間短，容易覺得餓。建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質攝取量。

　　每天取水果2份（1份大約為棒球大小或一平碗），所以早餐可依個人習慣，吃1份水果，但不建議喝果汁，熱量太高。

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